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咖啡常识 咖啡豆的处理方式

浏览次数: 发表时间:2018-05-08

Natural(自然干燥处理法)

Washed(水洗处理法)

又称湿式处理法,市面上大部分咖啡都是利用这种处理方式。咖啡果采摘后,放入大水池里,未成熟或成熟适度的咖啡豆会淹没在水面上,而成熟的咖啡豆会沉入水中;再用果肉去除机将外果皮果肉和部分果胶去除;而后将带有果胶的咖啡果放入水池进行发酵,个别发酵16~36个小时,肯尼亚会特殊些,有些处理厂甚至会长达72小时。发酵实现后,用清水冲洗,而后再进行干燥。在哥伦比亚跟肯尼亚常会应用水洗处理法,这种处理方式使咖啡存在晶莹的果酸,口感也较为干净。

咖啡豆的处理就是把咖啡果的果皮,果肉果胶去除,取出带壳豆(一般是两个包裹在一起的,也有单独一个的),再进行干燥牢固豆性的,出口前再磨掉豆壳。

咖啡豆的处理方式,指的是将咖啡从果实变成生豆的过程,要理解处置法首先要知道咖啡果的结构。咖啡豆从外到里辨别为外果皮,果肉/果胶,内果皮(豆壳),银皮,咖啡豆(种)。

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根据不同地区的气象条件不同,干燥的时间长短也不同,个别为4周左右,134期一肖中特一码中特。这种传统的日晒法,畸形存在于水资源匮乏的地域,并恳求当地的景象极为干燥。如埃塞俄比亚跟巴西,这种处理方式,让豆子在果肉里造作干燥,会使咖啡具备丰富的水果香气以及较高的甜感。然而也存在品德错落不齐、干燥不均的情况,也容易在咖啡豆中掺杂杂物。

又称日晒,是最古老也是最原始的处理法,是指将采摘后的咖啡果实直接平铺在地上或非洲棚上进行干燥的处理方法。在对咖啡豆进行干燥的进程中,需要定时进行翻动,省得干燥不均,产生异味,有些处理厂会用烘干机进行辅助。